中國餐飲業進入“萬店時代”行業呈現規模化、品牌化、標準化發展趨勢

美團發布的《中國餐飲大數據2021》顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快，餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長至2020年的15%。從連鎖品牌的不同門店數規模分布來看，萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，僅三年時間占比翻倍。中國餐飲正在跑步進入“萬店時代”，正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城等連鎖餐飲品牌，成為領先跨入“萬店俱樂部”的代表。

國務院發展研究中心市場經濟研究所所長助理、研究員劉濤在會上表示，“‘萬店時代’是我國餐飲業發展的一個重要里程碑，也代表了行業未來的發展趨勢”。在他看來，居民對品質消費需求的增長、城市化快速發展中“下沉市場”消費潛力的釋放，以及餐飲業自身數字化轉型的加快和供應鏈管理能力的提升，是催生“萬店時代”到來的市場基礎。同時，近年來各地“放管服”改革的持續深化及對餐飲業的政策扶持，也為行業邁向新的發展階段提供了有力支持。
 

談到中國餐飲業“萬店時代”與歐美發達國家的異同時，劉濤認為，隨著一國經濟進入中高收入發展階段，餐飲業會呈現連鎖化、規模化、品牌化加快發展的趨勢。中國目前正處于這一階段，餐飲業發展在大的方向和趨勢上與發達國家歷史上的經歷是相同的，但兩者之間也存在明顯差異：一是當前科技創新和數字化變革為中國餐飲業發展賦能，為連鎖化、規模化擴張帶來了更好的發展條件，這些是發達國家過去所不具備的；二是中餐品類的多樣化、工藝的復雜化程度遠超西餐，這就使得中國餐飲業連鎖化、規模化發展會有更加多元的途徑和模式。

作為餐飲“萬店俱樂部”品牌的代表，正新雞排副總裁王海認為，“萬店時代”的到來也在某種程度上加快了企業的數字化轉型升級。