我家鄰居王師傅就是專業的餐飲人員，他從2012年開始從事餐飲，剛開始是做木桶飯，后來做自選快餐，做過夜宵大排檔，現在還是從事餐飲，現在又經營一家現炒快餐店。對于為啥現在的餐飲不好干了？他有非常詳細的分析，來聽聽。他說：有人新開張，有人苦苦掙扎，更多的人黯然離去，是餐飲業的常態。平均壽命不足508天的餐飲行業，早已經成了高危行業。我從自己各個餐飲店的經歷，來說說餐飲不好干的原因：
1、資本大規模參透到餐飲行業，餐飲行業正在加速產業集中，頭部效應非常明顯。十幾年之前，我們會發現街邊大多都是夫妻店，合伙店，餐飲行業主力軍還是個體戶。現在去街邊看會發現很多都是品牌店，或是加盟店，如果你自己做火鍋店，你覺得你自己的品牌做的過海底撈，巴奴這些品牌嗎？頭部餐飲公司的品牌輸出，技術，供應鏈管理，創新能力，人員培訓，工資待遇等等，這些都是個體戶無法企及的。
2、餐飲行業入行門檻低，導致同質化競爭異常激烈。細心的人就會發現，一天街上眾多的餐飲店，而且好多都是同質化，你開一家烤肉店生意火爆，下個月就會有同樣的烤肉飯開張，看一點點奶茶店賺錢，說不定幾個月后滬上阿姨就會開在同一個街上！餐飲業可以說是普通人創業最容易上手、技術要求最少的一類。如果你沒有自己獨特的優勢和特點，很難賺到可觀的利潤，可能辛辛苦苦忙一年，賺到的就是自己工資！餐飲店投資不小，如果經營不善，基本上會虧得很慘！2019年我和朋友合伙開的夜宵大排檔，室內面積300多個平方，后來清算的時候，每個人虧了20多萬。
3、想做好一個餐廳，你需要兼顧每個細節的同時，貨源采購，出菜質量，衛生狀況，利潤設定，服務態度，招兵買馬，人員管理，推廣宣傳，每一樣要親力親為，每一樣都馬虎不得。因為你做的是服務業，顧客就是上帝，你想把店做穩做強做出口碑，就必須要沒有短板并且同時要有明顯的優勢，才能生存下來。
4、工商，稅務，食藥監，消防，你要是慘淡經營，可能遇到的事情會很少。但是如果你做出名了，可能你就明白會有多少事找上門來了。那么就得擺平，至于如何擺平，就看你個人的能耐了以及平時關系的維護了。
5、自己當餐飲老板，自己當法人，防火防盜防跑單你得負責，員工有情緒有矛盾你的協調，顧客找茬碰瓷醉酒打架斗毆你得處變不驚隨機應變，所有的事情，最后都得你來處理，每天都要處理很多事情，心累。
6、餐飲行業人員不穩定，流動性非常大。餐飲業的服務員太難招了，現在的餐飲業，尤其是剛剛起步的餐飲店，服務員難招，年輕人更難招。服務行業的工資雖然一路看漲，但是就留不住人，能夠在一個店里做二年的員工，那都是老員工了。
7、限塑令， 隨著限塑令在全國的推廣。各地都發布了限塑令時間表，其中浙江發布“限塑升級令”，到2023年底，餐飲外賣領域全面禁止使用不可降解一次性塑料餐具。環保是大勢所趨，餐飲油煙排放要符合要求，要求安裝油煙凈化器，以后肯定是越來越嚴格。這些無疑增加了經營成本。這只是其中的一部分，老板的詳細分析戳中要害，很現實。
1、資本大規模參透到餐飲行業，餐飲行業正在加速產業集中，頭部效應非常明顯。十幾年之前，我們會發現街邊大多都是夫妻店，合伙店，餐飲行業主力軍還是個體戶。現在去街邊看會發現很多都是品牌店，或是加盟店，如果你自己做火鍋店，你覺得你自己的品牌做的過海底撈，巴奴這些品牌嗎？頭部餐飲公司的品牌輸出，技術，供應鏈管理，創新能力，人員培訓，工資待遇等等，這些都是個體戶無法企及的。
2、餐飲行業入行門檻低，導致同質化競爭異常激烈。細心的人就會發現，一天街上眾多的餐飲店，而且好多都是同質化，你開一家烤肉店生意火爆，下個月就會有同樣的烤肉飯開張，看一點點奶茶店賺錢，說不定幾個月后滬上阿姨就會開在同一個街上！餐飲業可以說是普通人創業最容易上手、技術要求最少的一類。如果你沒有自己獨特的優勢和特點，很難賺到可觀的利潤，可能辛辛苦苦忙一年，賺到的就是自己工資！餐飲店投資不小，如果經營不善，基本上會虧得很慘！2019年我和朋友合伙開的夜宵大排檔，室內面積300多個平方，后來清算的時候，每個人虧了20多萬。
3、想做好一個餐廳，你需要兼顧每個細節的同時，貨源采購，出菜質量，衛生狀況，利潤設定，服務態度，招兵買馬，人員管理，推廣宣傳，每一樣要親力親為，每一樣都馬虎不得。因為你做的是服務業，顧客就是上帝，你想把店做穩做強做出口碑，就必須要沒有短板并且同時要有明顯的優勢，才能生存下來。
4、工商，稅務，食藥監，消防，你要是慘淡經營，可能遇到的事情會很少。但是如果你做出名了，可能你就明白會有多少事找上門來了。那么就得擺平，至于如何擺平，就看你個人的能耐了以及平時關系的維護了。
5、自己當餐飲老板，自己當法人，防火防盜防跑單你得負責，員工有情緒有矛盾你的協調，顧客找茬碰瓷醉酒打架斗毆你得處變不驚隨機應變，所有的事情，最后都得你來處理，每天都要處理很多事情，心累。
6、餐飲行業人員不穩定，流動性非常大。餐飲業的服務員太難招了，現在的餐飲業，尤其是剛剛起步的餐飲店，服務員難招，年輕人更難招。服務行業的工資雖然一路看漲，但是就留不住人，能夠在一個店里做二年的員工，那都是老員工了。
7、限塑令， 隨著限塑令在全國的推廣。各地都發布了限塑令時間表，其中浙江發布“限塑升級令”，到2023年底，餐飲外賣領域全面禁止使用不可降解一次性塑料餐具。環保是大勢所趨，餐飲油煙排放要符合要求，要求安裝油煙凈化器，以后肯定是越來越嚴格。這些無疑增加了經營成本。這只是其中的一部分，老板的詳細分析戳中要害，很現實。
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