深圳餐飲業一季度營收大漲超七成 企業紛紛發力餐飲新零售

餐飲企業發力外賣和餐飲新零售趨勢明顯。就在日前，盒馬宣布成立新品孵化中心“盒馬X加速器”，打通投融資、商品研發、供應鏈支持、營銷推廣等內外部資源，為有潛力的新品牌、產品線和商品進行孵化和加速以及戰略投資。另有部分餐飲企業，如湘菜頭部品牌農耕機也相中了“餐飲零售化”的這片藍海，牽手盒馬進軍快手菜、半成品菜市場。

據了解，2020年2月疫情期間，農耕記就曾開發出生鮮凈菜，依托于門店自身渠道進行售賣，單日訂單量曾達到500份。農耕記創始人馮國華表示，在疫情常態化的趨勢下，餐飲零售化是打破僵局、給行業帶來增量的方向之一。

但對不少餐飲企業來講，要轉型并不容易，不同于堂食場景對產品的粗加工和現場烹飪制作，新零售商品對采購、加工、運輸等環節上要求更多，需要強大的供應鏈、渠道、技術等多方配合。

“以盒馬為中心的新零售商品生態鏈，從研發到上市、不斷迭代優化，能夠補齊傳統餐飲在市場營銷、產品研發、顧客洞察、供應鏈等的不足，讓餐飲品牌從單體作戰到團隊作戰，形成良性循環的產品開發生態。” 馮國華表示。

盒馬大數據顯示，3R產品 (即食ready to eat、即熱ready to heat、即烹ready to cook)在2019年到2021年實現了150%的銷售增長。疫情期間餐飲行業暫停，半成品菜品銷售額急劇上升，市場被加速教育，推進了預制食品在中國發展的進程。疫情后半成品銷售回落到正常水平，但仍保持了增長態勢，說明中國市場對于預制菜品的需求絕非偽需求，而是長期與持續的市場趨勢。

深圳烹飪協會會長劉永忠接受記者采訪時表示，疫情加速餐飲新零售整體營業的飆升，而且不僅僅是一兩倍的飆升，而是十幾倍的飆升。“餐飲企業發力新零售板塊的關鍵在于，如何精準把握客戶的消費場景，以及更精準地進行研發產品。”他還指出，在我國擴大內需，促進雙循環的背景下，深化供給側的結構性改革是大勢所趨。推動餐飲零售化、培養新型餐飲消費的做法，就是以供給側改革創新為根本動力，為促進市場經濟高質量發展起到示范。