拉面巨頭誕生記：赴日尋味50年正宗骨湯之源

　　50年前的初心：與千人分享一碗骨湯

　　一碗濃醇的骨湯，筋道的面條，Q彈豬軟骨，現(xiàn)炒的春筍，流黃溏心蛋，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的豚骨拉面。日式拉面廣受全球食客的歡迎，其中九州豚骨拉面發(fā)展最好，因其骨湯受到各國(guó)顧客追捧，而味千的骨湯拉面是九州的拉面翹楚。

味千拉面日本熊本本店

　　從熊本市中心向東行駛大約3公里，就來(lái)到位于中央?yún)^(qū)水前寺的味千拉面本店。店鋪設(shè)計(jì)是典型的日式風(fēng)格，設(shè)有吧臺(tái)、普通座椅、日式榻榻米等63個(gè)席位。

　　1968年，重光悅枝的父親在熊本開了這家當(dāng)時(shí)只有7坪8席的拉面店，取名“味千”。之所以取名“味千”，源于重光先生懷著將這碗骨湯拉面與千人分享的心愿。重光悅枝介紹，因?yàn)樽约簮鄢岳妫赣H會(huì)經(jīng)常做給我吃，用新鮮大骨精心熬制整晚，第二天做出一碗濃稠香滑的骨湯拉面，再配上勁道爽滑的拉面，一碗香味濃郁的“骨湯拉面”便完成了。

味千拉面熊本本店店內(nèi)

　　1972年，味千拉面開始在日本各地開設(shè)分店并設(shè)立公司。為了能保證骨湯口味一致，味千開始采用中央大廚房生產(chǎn)骨湯的技術(shù)和工藝控制骨湯的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和口味統(tǒng)一。

　　練內(nèi)功強(qiáng)基礎(chǔ)：中央廚房讓品質(zhì)如一

　　“50年來(lái)，味千成功的原因是對(duì)骨湯的匠心和專注，味千想為所有拉面愛好者提供最營(yíng)養(yǎng)均衡、口味純正的骨湯拉面。”重光悅枝說(shuō)。

　　在擁有45年歷史的味千中央大廚房，記者看到，幾名“全副武裝”的工人在將新鮮的骨頭送入生產(chǎn)線。

　　“為了能讓全球食客品嘗到正宗豚骨拉面，味千進(jìn)行了熬制工藝的改良，從現(xiàn)場(chǎng)熬湯升級(jí)為中央大廚房熬湯。”丸善食品工業(yè)株式會(huì)社社長(zhǎng)竹本博則說(shuō)，相比現(xiàn)場(chǎng)熬湯，中央大廚房熬湯更加標(biāo)準(zhǔn)化、安全化，通過(guò)每個(gè)生產(chǎn)階段的嚴(yán)格把控，能夠更好地鎖住骨湯營(yíng)養(yǎng)，保證骨湯口味一致。

　　中央大廚房負(fù)責(zé)人武田介紹，每天有50噸新鮮的豬骨歷經(jīng)從抽檢、切分、熬煮、分離、真空蒸發(fā)、滅菌，直到冷凍包裝七大環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)化的骨湯熬制，全程一體化品控管理，對(duì)時(shí)間、溫度、計(jì)量、順序等精心把控，保證了一碗大骨熬湯口味的穩(wěn)定和營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　“味千拉面50年有起伏，有成長(zhǎng)，更多的是幸運(yùn)和幸福。每次看到顧客吃完我們的拉面后露出的滿足笑容，我也會(huì)感到幸福。”味千拉面創(chuàng)始人重光先生的妻子、重光產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社會(huì)長(zhǎng)重光彰子說(shuō)。

　　迅速成長(zhǎng)為參天大樹：骨湯拉面與全球共享

　　1996年，現(xiàn)任味千(中國(guó))董事長(zhǎng)潘慰在日本熊本吃到了味千骨湯拉面，并結(jié)識(shí)了重光夫婦。在深入了解味千拉面的生產(chǎn)工藝及重光先生對(duì)于骨湯研發(fā)的匠心后，潘董決定將味千拉面引進(jìn)中國(guó)。潘董認(rèn)識(shí)到，在中國(guó)這一愛好面食、消費(fèi)潛力巨大的餐飲市場(chǎng)，日式拉面在中國(guó)會(huì)有巨大的市場(chǎng)潛力。1996年味千中國(guó)在香港開了第一家店。截至目前，味千拉面已熱銷全球13個(gè)國(guó)家和擁有800家門店。

味千拉面實(shí)驗(yàn)室

　　在中國(guó)，味千是最早做標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲企業(yè)之一。味千(中國(guó))控股有限公司首席營(yíng)運(yùn)總裁吳曉彬表示，傳承味千拉面正宗“大骨熬湯”的熬制工藝和經(jīng)營(yíng)理念，味千中國(guó)采用日本先進(jìn)中央廚房骨湯熬制工藝，以確保在中國(guó)喝到的每一碗大骨熬湯與日本品質(zhì)一致，口味正宗。

　　吳曉彬介紹，“中央廚房”的概念在整個(gè)系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)中起著至關(guān)重要的作用。精選全球食材進(jìn)行集中采購(gòu)，將新鮮抓在源頭，然后通過(guò)中央大廚房標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；纳a(chǎn)，在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的物流體系運(yùn)輸，最終門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)制作,一體化品控更好的保證產(chǎn)品品質(zhì)。

　　當(dāng)前，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲消費(fèi)需求日益追求個(gè)性化、體驗(yàn)化、多元化，餐飲業(yè)不斷嘗試調(diào)整，探索創(chuàng)新，不斷提升產(chǎn)品力和品牌力。

　　日前，味千拉面宣布將進(jìn)行全新戰(zhàn)略與品牌升級(jí)，開啟全球化戰(zhàn)略擴(kuò)張。大骨熬湯是味千的本心。通過(guò)連鎖化規(guī)?；钠髽I(yè)管理模式，借勢(shì)50年日式拉面連鎖品牌的規(guī)模效應(yīng)，讓更多全球食客分享品質(zhì)如一的骨湯拉面。