搭載早餐產品標準化列車 早餐經營者迎來掘金時代

消費升級帶動早餐市場容量大爆發 

隨著國民經濟的發展，中國消費者消費水平升級，餐飲行業作為民生基礎自然扛起了消費升級的大旗，餐飲服務逐步向品牌化、規范化、品質化經營轉變。根據英國市場咨詢機構英敏特（Mintel）2016年的報告數據顯示：目前有超過70%的中國消費者選擇在外購買和食用早餐。同時英敏特預測，中國消費者早餐食品消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣，由此可見，早餐市場是一個具有巨大增長潛力的機會市場。

早餐行業的發展現狀令人堪憂

市場容量之大，然而早餐卻是團餐行業的痛點，這些痛點表現為 “微利”、口味的一致性差、供應鏈效率低3個方面。中式早餐由于人工操作繁雜、工作時間早且長，不僅增加了管理難度，更增加了人力成本；與此同時，廚師操作的規范性直接影響到原食材的出品率；而早餐的客單價低，又進一步壓縮了利潤空間，上海麥金地集團董事長認為“微利”的現狀仍在繼續惡化，行業平均5-8%的利潤水平難以維持。

（圖：上海麥金地集團股份有限公司董事長及中國飯店協會團餐專業委員會理事長 孔德順）

原北京麥當勞高級副總裁蔡惟遷認為“早餐企業需要引入工業化的概念，形成規模化、體系化的供應鏈配套，麥當勞之所以成為全球餐飲巨頭，依靠的是全球最優秀、最專業的供應鏈體系”。 

（圖：原北京麥當勞高級副總裁、中國飯店協會資深專家 蔡惟遷）

中國農業大學食品科學與營養工程學院梁建芬教授認為“現在社會餐飲的早餐供應多為街頭小店，存在生產原料來源不明，制作條件差的現狀，造成食品安全衛生得不到有效保障。

（圖：中國農業大學食品科學與營養工程學院 博士生導師 梁建芬教授）

天津商業大學生物技術與食品科學學院教授劉建福認為“早餐要占整天能量提供的30%，而據調查國民早餐平均僅僅占全天能量的2%?？茖W的早餐產品組合應為淀粉、蛋白、果蔬平衡攝入，美國、日本等發達國家在早餐營養的標準化方面有了成功的經驗”。

（圖：天津商業大學生物技術與食品科學學院 劉建福教授）

供方龍頭舉旗，行業共話早餐產品標準化

俗話說，早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。隨著居民生活水平的提升，對早餐需求的多元化和營養的高要求愈加強烈。如何做好早餐產品標準化，是三全食品董事長陳南在此次峰會提出的重要議題。陳南提出，靠個體經營、單打獨斗的發展模式是行不通的，應借鑒國際連鎖快餐品牌的成功經驗，從產品的供應鏈入手，首次提出了“早餐點心集成服務商”的創新概念。這個概念分兩部分：在企業端集成研發、采購、生產加工環節打造標準化的早餐點心預制品，配套整合下游倉儲冷鏈物流配送的服務，保障早餐產品品質一致性、安全可溯源性、供應成本穩定性，做好餐飲企業早餐產品標準化的保障。三全食品根據近一年多的全國范圍內早餐市場的調研，開發了針對餐飲業的早餐預制品系列，首批推出涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等共計四十多個品項、一百多個品種的早餐產品，已涵蓋全國不同地區的主流早餐品種，形成一站式的早餐點心解決方案并取得了團餐企業的肯定。

（圖：三全食品股份有限公司董事長 陳南）

（圖：中國早餐產品標準化圓桌論壇）

（圖：中國早餐產品標準化倡議儀式）

此次峰會上，業內專家、學者都對早餐產品標準化提出了自己的觀點和解決方案。中國飯店協會團餐專業委員會理事長孔德順指出：早餐產品標準化的推動不是一個企業的事，而是一個行業的事，讓國人吃上營養健康的早餐，更是一件功在千秋的大事。面對這一巨大的挑戰，只有行業共同努力走標準化、品牌化、規?；陌l展之路才能順應產業升級和實現團餐行業供給側改革的目標。此次峰會上，與會企業和專家共同簽署了“推進早餐產品標準化”倡議書，協力共促行業發展，更好更快實現社會對早餐產品規范和產業升級的期盼！