咖啡豆

  咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成及香 味上微妙的變化，一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重，隨著烘焙程度的加深酸味會漸次的消失，苦味 則愈加突顯。
　 烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類，特征，制作方法，來決定最適當(dāng)?shù)暮姹撼潭取Ｒ话銓姹撼潭鹊姆址ǎ畲致缘目煞譃闇\炒，中炒，深炒等三個階段。

咖啡豆的研磨：

由于咖啡豆是細小的纖維組織所構(gòu)成， 所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細胞同時被釋放出來。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨過程 是非常重要的。

在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應(yīng)一致 ，如此才能在制作時，使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達到咖啡濃度均勻的效果。至于咖啡豆研磨的 粗細，只要取決于制作方法和咖啡品種本身。

 咖啡豆鮮度辨別的訣竅:

 聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

 看：好的咖啡 豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。　

 壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出 。　　

 色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。　

 好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮。　

 不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整。沖 煮后淡香，不夠甘醇。