布魯塞爾，2021年5月25日：由國(guó)際資深主廚和品酒大師組成的國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所( International Taste Institute )，授予2218款食品和飲品2021年度國(guó)際美味獎(jiǎng)?wù)隆，F(xiàn)今，全球食品和飲品生產(chǎn)商都在大力投入研發(fā)，以期提升其產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)。2021年，參與風(fēng)味評(píng)鑒的產(chǎn)品數(shù)量比去年增加了45％，其中，關(guān)注于健康與可持續(xù)性發(fā)展的產(chǎn)品參評(píng)數(shù)量也大幅增長(zhǎng)。
掌握產(chǎn)品風(fēng)味至關(guān)重要
2218款產(chǎn)品榮獲“國(guó)際美味獎(jiǎng)?wù)?rdquo;，該證書(shū)授予超過(guò)了國(guó)際風(fēng)味評(píng)審團(tuán)主廚和品酒大師期望（評(píng)鑒分?jǐn)?shù)超過(guò)70％）的產(chǎn)品數(shù)量。獲獎(jiǎng)產(chǎn)品制作精良，口感和諧又深具風(fēng)味。在每年參與品鑒的眾多產(chǎn)品中，僅有極其優(yōu)秀的產(chǎn)品才能獲予獎(jiǎng)?wù)隆５顷憞?guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所官網(wǎng)，可查看2021年度最新獲獎(jiǎng)名單:www.taste-institute.com。
39 項(xiàng)榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)
國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所頒發(fā)榮譽(yù)獎(jiǎng)?wù)拢≒restige Awards）給與多年來(lái)風(fēng)味品質(zhì)始終如一的獲獎(jiǎng)產(chǎn)品。在2021年，國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所授予：29 款產(chǎn)品水晶美味獎(jiǎng)杯，連續(xù)3年獲得3星美味獎(jiǎng)的產(chǎn)品才能獲此殊榮。10款產(chǎn)品鉆石美味獎(jiǎng)杯，10年期間內(nèi)獲取7次3星美味獎(jiǎng)的產(chǎn)品才能奪得該項(xiàng)榮譽(yù)。國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所評(píng)審團(tuán)主席Alan Coxon表示：“ 2021年度參與評(píng)鑒的產(chǎn)品整體風(fēng)味品質(zhì)相當(dāng)高。我們很高興看到生產(chǎn)者們高度關(guān)注產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)，積極研發(fā)更健康的產(chǎn)品。
讓世界更加美味
國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所首席執(zhí)行官Eric de Spoelberch表示：“盡管全球形勢(shì)嚴(yán)峻，在謹(jǐn)守防疫措施的前提下，我們?nèi)匀痪奂敿獾膰?guó)際名廚和品酒大師參與2021年度的評(píng)鑒，對(duì)此我們感到非常自豪。 ”
2021年新進(jìn)評(píng)審團(tuán)成員包括:
評(píng)審團(tuán)將他們對(duì)于美食和烹飪的經(jīng)驗(yàn)帶至食品和飲品行業(yè)，以幫助并鼓勵(lì)生產(chǎn)者提高產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)將世界變得更加美味的使命。
聚焦健康與可持續(xù)發(fā)展
在2021年度，與健康和可持續(xù)性相關(guān)的產(chǎn)品參評(píng)數(shù)量有了大幅的增長(zhǎng)。例如，植物基人造肉制品和奶類(lèi)替代品（+ 240％增幅），無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品（+ 112％增幅）和純素食產(chǎn)品（+ 77％增幅）。健康和可持續(xù)產(chǎn)品的挑戰(zhàn)在于消費(fèi)者對(duì)其先入為主的刻板印象：消費(fèi)者經(jīng)常認(rèn)為這類(lèi)型的產(chǎn)品風(fēng)味欠佳。因此，生產(chǎn)者更致力于改變此刻板印象。
對(duì)健康的矚目和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注相輔相成：越來(lái)越多的生產(chǎn)商依據(jù)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)” Nutri-Score”調(diào)整其產(chǎn)品。該歐洲指標(biāo)將食品和飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值轉(zhuǎn)換為簡(jiǎn)單明了的數(shù)據(jù)，用于提高消費(fèi)者對(duì)食品健康的意識(shí)。生產(chǎn)商必須將”Nutri-Score”營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)納入產(chǎn)品包裝。即便如此，產(chǎn)品風(fēng)味仍然至關(guān)重要。通過(guò)減鹽，減糖或減少脂肪來(lái)提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常會(huì)對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生很大影響，因此研發(fā)創(chuàng)新勢(shì)在必行。
關(guān)于國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所：
國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所（International Taste Institute）成立于2005年，總部位于比利時(shí)布魯塞爾，每年對(duì)來(lái)自世界各地的食品及飲品的風(fēng)味進(jìn)行感官評(píng)鑒和認(rèn)證。國(guó)際風(fēng)味評(píng)審團(tuán)由來(lái)自15個(gè)歐洲烹飪和品酒師協(xié)會(huì)中的200多位著名廚師和品酒大師所組成。
多年來(lái)，國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所的風(fēng)味評(píng)審團(tuán)評(píng)鑒及認(rèn)證了超過(guò)18000款產(chǎn)品，評(píng)審團(tuán)中包括了國(guó)際知名的主廚和品酒大師，如Ferran Centelles（El Bulli Foundation的首席侍酒師），Manuel Jimenez（2017年度西班牙最佳侍酒師），Alain Nonnet（持有米其林二星36年之久），Gaetano Raguni（意大利2017年度Bocuse d'Or桂冠得主），Alan Coxon（英國(guó)食品/飲品美味大使及BBC美食節(jié)目知名主持）和Cristina Figueira（米其林一星餐廳主廚）等等。
國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行客觀的感官評(píng)鑒：其評(píng)審團(tuán)遵循嚴(yán)格的盲評(píng)方法學(xué)，對(duì)產(chǎn)品樣品進(jìn)行匿名評(píng)鑒，以避免評(píng)分出現(xiàn)偏差。除了依據(jù)各感官分析維度進(jìn)行評(píng)分外，評(píng)審團(tuán)還會(huì)對(duì)產(chǎn)品提供評(píng)論及建議，以利于生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)一步改良產(chǎn)品，或提供產(chǎn)品與其它食品飲品的搭配飲食建議等等。
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