快餐小酒館、燒烤小酒館、餃子小酒館，甚至于連賣燒餅的融入了小酒館團隊！
大伙統(tǒng)統(tǒng)一窩蜂地緊跟了小酒館這股風！
小酒館為什么忽然就火了？餐企又為什么聚堆進行規(guī)劃“小酒館+”策略？
小酒館邁入風口，餐飲巨頭、投資者陸續(xù)進行布局！
目前，各界餐企都注意到了小酒館這門買賣，不但有老鄉(xiāng)雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等大佬參與，連各種各樣創(chuàng)業(yè)的江湖菜館也將名稱變成了“小酒館”！
1、喊著“小酒館”名頭的江湖菜館，屢次登頂“必吃榜”
成渝是小酒館盛行的發(fā)源地，所以行業(yè)市場上最先就出現(xiàn)了一些以“小酒館”為名頭的江湖菜館。
這類餐館不論是四川菜、或者是江湖菜，統(tǒng)統(tǒng)都以“小酒館”取名，而且一上線就登頂了所在地商場的川菜必吃榜，變成本地受歡迎打卡地。
像上海市的先啟半步顛小酒館沒到一年時間，上海市區(qū)現(xiàn)已開5家店面，每一天還沒有開業(yè)就有人在大門口排隊，等位超過4個小時，現(xiàn)在已經(jīng)變成“上海市川菜必吃榜TOP1”。
一樣進入上海市川菜必吃榜的天辣小酒館，不但賣四川江湖菜、熱辣小酒，還內(nèi)置“KTV”，每天晚上還找來專業(yè)歌手駐唱。
這類餐館一改傳統(tǒng)式的正餐印象，都將消費場景瞄準于“年輕群體夜間休閑娛樂小聚小酌”上面。不論是商品還是裝修，都是會激起年輕群體拍照打卡的欲望。
產(chǎn)品主推下酒小菜，除去有像傳統(tǒng)式餐館一樣的硬菜、大菜，還搭配喝酒場景，上了很多精致小菜、小食，很多燒烤店還發(fā)布了“酒+烤串”的多人套餐。而在酒水產(chǎn)品上，越來越多的是發(fā)布花酒、果酒這類別令人“微醺”的低度酒。
室內(nèi)裝修風格也各有不同，武俠江湖風、夜店風、清新小資情調(diào)風，能符合年輕群體的不同偏好。許多 餐館還會請歌手駐唱，讓消費者一邊聽歌一邊喝酒。
2、一部分頭部餐企不改門頭，增加“小酒館”消費場景
（1）有著800家直營店面的老鄉(xiāng)雞“在白天做快餐，晚間開小酒館”
“早午是快餐，下午賣奶茶，晚間化身夜店！”
去年年末，有著800家直營店面的老鄉(xiāng)雞，深圳市首店開張，就走起了這樣的“混搭”風！
與以前老鄉(xiāng)雞主推快餐的店面有所不同，這一家店下午5:30開售雞尾酒、啤酒，變身成“小酒館”，一直開到夜里2點。
店內(nèi)的環(huán)境也從快餐直接轉(zhuǎn)到休閑娛樂風格，軟包休閑娛樂卡座，搭配著暖光和輕奢主義裝飾設計，非常適宜三五好友休閑娛樂釋放壓力。
（2）休閑娛樂火鍋店大佬“湊湊”開出國內(nèi)第一家“火鍋+酒館”新模式店
繼老鄉(xiāng)雞在快餐店里開酒吧后沒多久，湊湊國內(nèi)第一家“火鍋+小酒館”業(yè)態(tài)創(chuàng)新店在北京上線。
湊湊火鍋店占地面積為730平，當中小酒館占20平，選用了“酒吧”設計方案構(gòu)造，能夠 符合消費者小酌一杯需求的同時，也兼具了茶飲出售、制作、打包、酒水制作，非常好用。
商品以紅樓夢為主題風格，主推低度雞尾酒，并且和其它小酒館走杯調(diào)雞尾酒方式不一樣，湊湊小酒館不單杯出售，全都走套餐出售方式。除去有茶、有酒、有火鍋，每晚19：30左右，也有歌手當場駐唱。
那時候還任湊湊CEO的張振緯表明：“湊湊小酒館，是以高質(zhì)量的餐與飲為基本拓寬、再加上酒水、和KTV與livebrand等休閑娛樂體驗，讓模式自身更具有競爭能力”。
3、有的餐飲巨頭則直接用“品牌名稱+小酒館”取名，開新店鋪
（1）年產(chǎn)值三十億的水餃知名企業(yè)“喜家德”選擇切入小酒館行業(yè)市場
“餃子就酒，越喝越有”！
20年底，老鄉(xiāng)雞在深圳市強勢推出第一家酒館時，喜家德也悄悄地在大連市把餃子館升級成了小酒館，開著一間名叫“喜家德餃子酒館”的店。
新店面市場定位變成小酒館，產(chǎn)品系列也充實了起來，達到二十四款產(chǎn)品，包括水餃、熱菜、涼菜和酒4大部分。
店內(nèi)酒柜的設計方案圍繞著水餃制作臺上去展現(xiàn)，一個又一個小方格子上裝滿了多種多樣的酒，復原了酒吧點單臺的場景。并且對于專門的就餐區(qū)單獨有設立出酒柜專場，用霓虹燈的字體將“酒”進行突出，讓顧客第一眼可以鑒別到。
（2）川菜頭部知名品牌眉州東坡進行規(guī)劃小酒館
同樣的在20年底，川菜頭部知名品牌眉州東坡也進軍了小酒館品類，在北京西直門凱德MALL入駐了國內(nèi)第一家“眉州東坡小酒館”概念店。
店面主推“川菜·小炒|小吃|小喝”，產(chǎn)品除去傳統(tǒng)式的川菜，還刻意發(fā)布了皮蛋、木耳、蝦球、泡菜、鍋巴等下酒小菜，及其各種各樣小炒和小點心。
招牌酒水產(chǎn)品為一種名叫“東坡飄雪-并蒂丹荔”的酒，它是一種荔枝味的米酒，度數(shù)低，口感偏甜。
除去以上餐飲業(yè)知名企業(yè)，拉面大佬和府撈面也快要在上海開出“和府小面小酒”，進軍小酒館。
“一窩蜂”盲目跟風小酒館場景，它究竟會火多長時間？
過去爆款思想、產(chǎn)品主義在行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)盛行的時候，大伙兒很有可能只是盲目跟風一道菜，但即便跟也是分別推不一樣的菜。
而本次小酒館風興盛，餐企一窩蜂戰(zhàn)略布局，能夠說成是全部餐飲行業(yè)迄今為止首次統(tǒng)一性盲目跟風同一個場景。
1、九零后化身“酒零后”，小酒館業(yè)態(tài)走紅
“和我在成都的街頭走一走，直到所有的燈都熄滅了也不停留，你會挽著我的衣袖，我會把手揣進褲兜，走到玉林路的盡頭，坐在小酒館的門口。”
趙雷的一首歌曲《成都》，不但將成都市這座城市唱火了，也把成都人常逛小酒館的悠然自得生活習慣帶進了全國各地年輕群體心中。
小酒館最開始就是源于川渝地域，豪放不羈的川渝人沒事就愛約上同事朋友，去藏在大街小巷里的小酒館點上兩盤下酒菜，喝上幾壺小酒，體驗愜意。
帶著市井氣和江湖義氣的小酒館，是川渝人自由愜意生活的真實寫照，而這類自由愜意的生活恰好是每一天深感工作壓力的城市年輕群體所憧憬和需要的。
并且，和中華傳統(tǒng)酒文化里推杯換盞、觥籌交錯的喝酒應酬社交有所不同，年輕群體更愛的是和三五好友小酌一杯聚一聚，注重的是放輕松。
2018年左右開始，小酒館模式從川渝地域邁向了全國各地，各大一二三線城市出現(xiàn)了一大批網(wǎng)紅小酒館，變成年輕群體青睞的打卡地。
今年4月初，我國最大的線下連鎖酒館“海倫司”赴港上市，敲響了資本市場的大門。海倫司集中二、三線城市做下沉市場，現(xiàn)如今在全國各地的店面總數(shù)已達372家。
除此之外，在成都市本地頗具知名度的酒館“貳麻酒館”近些年擴張效率也特別快，這間酒館創(chuàng)立于14年，主推新中式國潮風格，現(xiàn)階段在全國各地現(xiàn)已擁有近百家連鎖店。
小酒館的走紅直接激發(fā)了低度酒的增長，《2020低度酒行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析》中表明，19年，我國果酒行業(yè)的市場現(xiàn)狀約為2315億元，較2018年已經(jīng)上漲了6.24%；
與此同時上漲的也有年輕群體對酒的需求，《2020年輕人酒水消費洞察報告》數(shù)據(jù)信息表明，九零后群體中10%有每天飲酒的習慣。
“跟紅塵逆旅客，醉眼長談；跟同病相連人，開懷暢飲”，去小酒館喝點小酒現(xiàn)已變成年輕群體的剛性需求。
2、餐企相繼發(fā)展“小酒館+”，探索新模式尋找提升
（1）借小酒館的勢突破目前瓶頸問題
時下，餐飲業(yè)生意更加難做，或者運營時間段受到限制，或者目標客戶群粘性不強，或者產(chǎn)品始終無法創(chuàng)新，公司發(fā)展碰到瓶頸期無法提升。
小酒館走紅，針對目前的餐飲企業(yè)而言，這三字便是一個大IP，一旦用好了或許就能實現(xiàn)對目前發(fā)展模式的提升。
不論是老鄉(xiāng)雞發(fā)展“小酒館+快餐”，或者是湊湊開小酒館，亦或是傳統(tǒng)的川菜館、燒烤店開始打上小酒館的名諱吸引消費者，大家基本都是在借勢，期望利用切年輕群體的小聚場景來完成對目前業(yè)務的開拓。
有關(guān)于試水小酒館模式，喜家德創(chuàng)始人高德福就直言，“星巴克有工廠店、精選店等多種多樣店型，這都啟示大家，中式快餐將來的升級就是多場景。”
（2）“小酒館”或成未來發(fā)展趨勢，不跟很有可能會錯失良機
聚堆“小酒館”，餐企們不但是看到了小酒館時下的火爆，更加是由于小酒館將來也許會變成年輕群體主要的消費場景。做企業(yè)最怕的是喪失將來，如果不做出轉(zhuǎn)變，很有可能慢慢地就落伍了。
為什么說小酒館之后很可能會變成年輕群體主要的消費場景呢？縱觀鄰居日本的居酒屋文化藝術(shù)，大家也許能窺探其中的關(guān)聯(lián)。
村上春樹說過：“一個大城市要是沒有愿意開酒館的人，那這一個大城市不管多有錢，都只不過是一個內(nèi)心空虛的大城市。”
現(xiàn)如今的日本，不論是熱鬧的商業(yè)步行街，或者是電車穿梭的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，到處都能看到門口掛著小燈籠的居酒屋。
在夜幕黃昏之時，疲勞了一天的打工族會從寫字樓里涌出，奔向大街小巷的居酒屋，燙一壺濁酒，點幾碟小菜，緩解一天的壓力。
針對每天為生活奔波的年輕群體而言，居酒屋是職場生活的延伸，更加是平凡生活的短暫性逃離。
如今的日本居酒屋類型特別的多，有豪華版的，有藝術(shù)性的，有家庭型的，也有卡拉OK型的。不但能符合年輕群體聚會需求，團隊聚餐需求也可以符合，早就在日本的流行文化中占據(jù)了重要的位置。
“小酒館”的實質(zhì)和居酒屋是一致的，全部都是象征著一個城市的溫情角落，用于儲存“打工人”的疲倦與艱苦。將來伴隨著城市化的加速，中國的小酒館很可能也會成為年輕群體的主流消費場景，提前戰(zhàn)略布局或?qū)Ρ旧碛欣?/span>
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