最新研究表明美國開心果是五歲以上人們的“完全蛋白”

　　(2020年3月3日加州蒙特利)，一項新的分析結果顯示烘烤過的美國開心果符合公認的“完全蛋白”定義，這意味著它們加入了藜麥、鷹嘴豆、大豆等少數植物蛋白的行列，而受到素食主義者和希望遠離動物蛋白的人們的喜愛。此項研究結果在加州蒙特利舉行的美國開心果年會上向開心果種植者們予以了公布。

　　開心果是蛋白質的來源，食品和藥物管理局將完全蛋白質定義為含有“足夠數量的所有必需氨基酸”的食物。基于開心果蛋白質消化率校正氨基酸評分(PDCAAS)，烘烤過的開心果中含有充足的9種必需氨基酸，該評分于2019年10月17日在愛爾蘭都柏林召開的歐洲營養學會聯合會(FENS)會議上提出。烘烤過的開心果含有81%的PDCAAS和80%的酪蛋白，這是牛奶中的蛋白質，符合美國農業部對學校膳食蛋白質替代來源的定義。

　　“雖然我們一直知道堅果含有蛋白質，但現在我們知道，含有所有9種氨基酸的烤過的開心果是一種完全蛋白，” 奈杰爾·米切爾——理學學士、理學碩士、理學博士、《植物周期性》作者、多支職業和英國國家運動隊的營養學家——說道，“這是一個好消息，特別是對于那些想要攜帶方便且不需要烹飪的完全蛋白的活躍成年人和運動員來說。因此，烤過的開心果有益于多種均衡的飲食和健康的生活方式，這對健康非常重要。”

　　在中國開心果一樣深受歡迎，且保質期適宜，符合日常所需。“長期以來人們對開心果的認知是作為一種營養豐富的樹生堅果，它還含有豐富的蛋白質，每100克開心果含有20克蛋白質。但是因為是植物蛋白質，我們很少強調開心果也是蛋白質的一個膳食來源。近期的一項研究結果顯示，開心果中蛋白質含有人體所需9種必需氨基酸，因此，它也屬于完全蛋白。這就意味著開心果中所含的蛋白質也屬于優質蛋白，與大豆蛋白一樣，也可以作為膳食優質蛋白的一個來源。這樣，早餐，即使是來不及吃雞蛋、牛奶等食物，抓一把開心果吃，在補充能量的同時，也能滿足身體對蛋白質的需求。尤其是那些素食人群，在飲食中增加開心果，可以彌補由于去除動物性食物所導致的優質蛋白比例不足。” 上海交通大學附屬第六人民醫院營養科葛聲博士說。

　　幾乎所有的完全蛋白都來自肉類、魚類、蛋類和奶制品。大豆是一種以植物為基礎的蛋白質，被美國食品及藥物管理局(FDA)列為完全蛋白質。

　　“氨基酸是蛋白質的20個組成部分，但9種“必需”氨基酸不是由人體產生的，因此它們必須從食物中獲得，” 美國開心果行業的科學顧問Arianna Carughi博士解釋說。“絕大多數植物性食品都是‘不完全’蛋白質，因此它們缺乏一種或多種必需氨基酸;然而，同時或在一天之內結合兩種完全蛋白就產生了完全蛋白。對于5歲以上的人來說，烘烤過的開心果可以被認為是一種完全蛋白的來源。”