疫情之下，餐飲老板們的當務之急就是“活下去”

據媒體報道，復工以來，2月中下旬全國主要城市的餐飲外賣交易額和訂單量都出現大幅增長。為支持復工復產，推動消費復蘇，各個平臺推出了相關的優惠支持政策。美團就在本周推出升級版“春風行動”， 啟動“商戶伙伴傭金返還計劃”， 助力商戶擴量增收。那么，這項計劃的“目標群體”商戶們對此反應如何？多位餐飲商戶表示非常時期，今年的目標是活下來，門店堂食還無法快速大規模復工，要靠外賣挺過這段艱難的日子，獲得更多的推廣金將幫助餐飲企業活下來。

還有商家從親身經營經驗出發，相信“有生意”重要，感慨疫情期間靠外賣撐起了現金流。現在門店正逐漸恢復營業，美團返傭帶來更多的流量補貼和營收，他們期待從靠外賣續命轉向靠外賣賺錢。

美團外賣的 “商戶伙伴傭金返還計劃”宣布，從3月起對全國范圍內優質餐飲外賣商戶，尤其是經營情況受疫情影響較大的商戶，按不低于3%~5%的比例返還外賣傭金。返還的傭金，將直接打入商戶的美團賬戶，可用于線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進消費復蘇。

經過一段的營收驟降后，毫無疑問餐飲們當下重要的任務是提升營收，彌補損失。雖然線下門店正在逐漸恢復經營，但受制于疫情和消費者信心，線下消費者還沒有回來。靠線上外賣自救，對餐飲企業來說是必然選擇。近日一家餐飲垂直媒體發起的投票也驗證了這點。他們詢問在同等條件下，擁有更多單量和低傭金兩者哪個更重要。根據超過2500人投票的結果，63%的商戶認為“更多單量”比“更低傭金”更有用。

除了餐飲商戶，美團外賣“商戶伙伴傭金返還計劃”也得到行業協會和業內人士的認可。中國商業聯合會、中國烹飪協會、和中國飯店協會都在發布當天轉發了美團外賣升級版“春風行動”的公告，以支持行業發展。業內人士點評稱“返傭的力度還是很大的，而且對于真正想把外賣做好的商家來說，是有直接作用的。”

外賣平臺是推進餐飲消費數字化的關鍵力量，任何細微的政策都會對整個餐飲行業帶來巨大影響。餐飲企業則在時代趨勢推動、重大事件影響下逐漸轉向線上，在外賣平臺獲得更大的發展機會。在復工復產和擴大服務消費的背景下，利用線上外賣增加訂單和營收，餐飲企業的現金流復蘇將加速，而更加細微、短期影響不明顯，但同樣重要的是，他們的經營和收入方式也正被重構。