百年樊記肉夾饃為何無緣肉夾饃標準制定？

（新中國頒發的第一批營業執照充分證明樊記一脈的歷史）

　　但近日由西安市質量技術監督局發布最新出臺的《西安傳統小吃制作技術規范—肉夾饃》，卻是由“古城樊氏”品牌所有者“百代集團”所起草，這讓廣大消費者摸不清頭腦，到底古城樊氏和樊記哪個肉夾饃最正宗？古城樊氏和樊記是一回事嗎？

　　老西安人都多少了解那不亞于王老吉與加多寶之爭的樊記品牌之爭，經歷14年的商標權屬之爭，最終以樊記后人敗訴而落下帷幕。

　　時間是證明歷史的最佳標尺，如同當年文章里的最后一段話那樣預言——“樊記”和“樊家”的商標之爭，無論時間長短，相信法律終究會給一個說法。作為普通老百姓，我們更關心的是 “樊記”、“樊家”哪家能保持臘汁肉夾饃“肥肉吃了不膩口，瘦肉吃了滿含油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”的制作傳統和良好的服務態度，正像“商標法概述”所言“營業信譽是實體，商標是其影子”。如果，飯菜質量好，能獲得品牌商標注冊，是錦上添花，未獲品牌商標注冊照樣能獲得顧客青睞，贏得市場。反過來講，如果企業生產加工的食品質量不過關、服務態度差，就是申請到金字商標也無濟于事，照樣會倒閉關門的。”

（更具古城西安味道的餐廳深受消費者喜愛）

　　在經歷了品牌紛爭十六年后的今天，樊記依然僅有一家老店孤立于竹笆市，但時光荏苒，已沒有了當年的風采。而樊家原來的運營團隊——百代集團，卻在全國開了上百家肉夾饃連鎖店，更在2015年，將原有的借鑒西式快餐模式升級為時尚復古的西安文化風格，品牌也升級為古城樊氏。而古城樊氏品牌僅用一年時間，就在全國新開門店近300家，2015年的門店銷售額累計超過1.4億元，并孵化了“快漁慢漁”“樊翠”等新型互聯網與外賣品牌，其中“快漁慢漁”品牌多次獲得全國性創新創業大賽大獎，受到政府、行業及各類投資機構的追捧。

（快漁慢漁品牌榮獲全球創新創業大賽季軍）

　　相信這就是西安市質量技術監督局選擇由百代集團起草《西安傳統小吃制作技術規范—肉夾饃》的原因。

　　“他們掌握很多其他人所不知道的制作技藝和流程，他們的技術是通過手口相傳繼承下來的，并沒有形成文字性的東西，這些技藝其他人并不掌握，現在我們把他們的技術寫出來，制成一個標準，也是對這些技術的傳承。”西安市質量技術監督局工作人員表示，之所以想要將小吃制作標準化，是為了“更好地推廣這些小吃”。他舉例說：“就像麥當勞和肯德基，他們在世界范圍內都有自己的制作標準，這樣就很利于推廣。

　　肉夾饃如果只是小作坊經營，就不能實現規?；l展，更不能作為西安的名片走出去。而百代集團經過了數十年的市場磨練、打拼，投入近千萬資金用于肉夾饃研發，終于突破肉夾饃規模化制作的核心技術，在保持傳統制作工藝、口感的前提下，通過現代速凍生胚工藝技術與標準袋裝化工藝等技術，將最復雜的白吉餅搟制、定型，臘汁肉煮制的四十多道煮肉工序等環節在中央廚房完成，門店經營無需高價聘請專業廚師，只需定時烤制與預熱，任何人經過簡單培訓即可做出原汁原味肉夾饃。”

（繁雜的制作工藝與現代標準化的完美融合）

　　《西安傳統小吃制作技術規范—肉夾饃》的出爐，意味著百代集團將傳自清朝，經歷無數紛爭的樊氏臘汁肉秘方公布于眾，讓全天下人都能做出正宗肉夾饃。

　　無論市場規模、創新、胸襟與氣魄，都凸顯出古城樊氏完勝于樊記，原來的樊記為我們帶來更多的是情懷，而古城樊氏才是真正能夠讓肉夾饃走出西安，走向世界。

　　對于《西安傳統小吃制作技術規范—肉夾饃》的落地與推廣，百代集團快漁慢漁公司CEO付向斌向我們透露：“為使《西安傳統小吃制作技術規范—肉夾饃》落地，讓肉夾饃賣向世界，快漁慢漁公司將面向創業者免費培訓制作正宗肉夾饃，幫創業者省下幾千元的肉夾饃制作培訓費。并且不僅免費培訓制作肉夾饃，還將免費輔導學員開店、免費加盟“快漁慢漁”和“樊翠”品牌，為創業者節省幾萬，甚至幾十萬元?？鞚O慢漁將用互聯網補貼手段開創餐飲小吃的免費加盟大潮。歡迎廣大創業者致電：029-83661620，或關注微信公眾號xakymy提交報名申請。”

樊記無緣肉夾饃標準制定，表面上看是公司之間的競爭。但深層次的挖掘會發現，只有在市場上拼殺，投入時間與精力，付出比他人更多的努力，才能夠獲得成功。而不愿發展，就算是坐擁金字招牌，最終坐等山空，無疑對行業發展毫無助力，并終將會被市場所淘汰。