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民以食為天，作為民之根本的傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，面對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”的風(fēng)口，如何實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展值得探討，食品未來(lái)成為全民關(guān)注的焦點(diǎn)。
11月13日，2015中國(guó)食品博覽會(huì)在浙江寧波舉行，味蕾帶路，各路美食紛紛云集，食博會(huì)這一“舌尖上的王國(guó)”正見(jiàn)證傳統(tǒng)食品“聚沙成塔”、破冰逆襲的神奇效益。美食飄香中，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正以更為龐大的規(guī)模、更主動(dòng)的姿態(tài)走向全國(guó)乃至世界市場(chǎng)。
傳統(tǒng)食品面臨轉(zhuǎn)型陣痛期
在寧波春曉，提起俞家年糕，大家都會(huì)豎起大拇指表示好吃，雖然年糕是產(chǎn)于農(nóng)家作坊，但因用米講究，工藝傳統(tǒng)，口感細(xì)膩、味道獨(dú)特且30年保持不變而家喻戶(hù)曉。
但在幾年前，俞家年糕卻陷入發(fā)展窘境，面臨倒閉風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)周裕君透露，2012年之前作坊的主人是他的父親，那時(shí)每年的盈利僅夠養(yǎng)活自家人。
回想起當(dāng)初的情形，周裕君總結(jié)道，“銷(xiāo)售不理想，也就附近的人購(gòu)買(mǎi)，范圍有限，淡旺季差別非常大。”
無(wú)獨(dú)有偶，在寧波有不少像俞家年糕那樣的傳統(tǒng)食品企業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力。
2012年，周裕君從事業(yè)單位辭職接手父親的作坊，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)在網(wǎng)上銷(xiāo)售自家年糕。“效果非常好，接手第一年已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我父親的銷(xiāo)售額。”相比較之前的實(shí)體銷(xiāo)售，線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合銷(xiāo)售的優(yōu)勢(shì)不言而喻，周裕君表示自己十分認(rèn)可電商平臺(tái)，“我們這些賣(mài)農(nóng)特產(chǎn)品的人，可以借助電商平臺(tái)來(lái)拓展自己的銷(xiāo)路，不用再為銷(xiāo)量發(fā)愁。”
近年來(lái)，依靠生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，“農(nóng)企+網(wǎng)店”“農(nóng)企+委托運(yùn)營(yíng)商+平臺(tái)”“農(nóng)戶(hù)+協(xié)會(huì)(公司)+平臺(tái)”和農(nóng)民在第三方平臺(tái)上開(kāi)網(wǎng)店等模式不斷涌現(xiàn)。
“民以食為天”，食品產(chǎn)業(yè)又被稱(chēng)為“一個(gè)永恒不衰的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。近年來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，人們消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，“小食品”正迎來(lái)“大市場(chǎng)”，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)潛力巨大。
站位“互聯(lián)網(wǎng)+”風(fēng)口翻身逆襲
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代闊步到來(lái)，個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代將重新構(gòu)造中國(guó)的消費(fèi)版圖，“互聯(lián)網(wǎng)+”即是挑戰(zhàn)，又是機(jī)遇。
“互聯(lián)網(wǎng)可以讓企業(yè)和消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、沒(méi)有障礙的對(duì)接，使得一切變?yōu)榭赡堋?rdquo;13日在浙江寧波舉行的“鄞州銀行杯”2015中國(guó)食品論壇上，杭州綠盛集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)林東在接受中新網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，互聯(lián)網(wǎng)給這個(gè)時(shí)代帶來(lái)前所未有的機(jī)遇和變化，不僅僅是食品產(chǎn)業(yè)，其他傳統(tǒng)行業(yè)都應(yīng)該盡快抓住。
成立于2004年的綠盛集團(tuán)，十多年來(lái)通過(guò)牛肉干這種有著悠久歷史沉淀的食物，不斷引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，融合產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)意理念，引領(lǐng)著牛肉干王國(guó)的跨越式發(fā)展。“提到牛肉必想到綠盛”，作為國(guó)內(nèi)最大的牛肉干生產(chǎn)與銷(xiāo)售商，綠盛集團(tuán)的銷(xiāo)售額曾連續(xù)5年以翻番的速度遞增，并在2012年超過(guò)11億元。
林東認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)是這個(gè)時(shí)代的機(jī)遇，把握不好，會(huì)被淘汰；把握得好，可能是飛躍。在林東看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)啟了企業(yè)和消費(fèi)者連接的大門(mén)，同時(shí)也提供一個(gè)平臺(tái)了解客戶(hù)需求和消費(fèi)習(xí)慣。“有了這些大數(shù)據(jù)就可以更精準(zhǔn)投放市場(chǎng)，進(jìn)而改良企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)。”
“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)，互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)的融合改變了發(fā)展格局，包括食品安全都離不開(kāi)大數(shù)據(jù)。”國(guó)家信息中心專(zhuān)家委員會(huì)副主任、國(guó)家信息化專(zhuān)家咨詢(xún)委員會(huì)委員寧家駿說(shuō)，大數(shù)據(jù)的最大價(jià)值，是開(kāi)辟了嶄新的業(yè)務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化、智能化、互聯(lián)網(wǎng)化。
當(dāng)下，食品工業(yè)的發(fā)展正面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，寧家駿強(qiáng)調(diào)只有通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+行動(dòng)引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)和食品安全創(chuàng)新，融合新技術(shù)，轉(zhuǎn)變商業(yè)模式、業(yè)務(wù)模式，用互聯(lián)網(wǎng)思維融入到新的產(chǎn)業(yè)、新的服務(wù)中間來(lái)，才能給食品工業(yè)新的發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇。
把控舌尖安全塑造美好未來(lái)
在諸多威脅健康的事件中，食品安全一直是大問(wèn)題，“舌尖上的安全”急需解決。在馮并看來(lái)，現(xiàn)代社會(huì)公眾的食品需求，不僅要達(dá)到數(shù)量上的溫飽，還要吃得健康，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量上的營(yíng)養(yǎng)，隨著中國(guó)全面進(jìn)入小康社會(huì)，前者基本得到了解決，但后者依然是一個(gè)焦點(diǎn)。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮的推動(dòng)下，餐飲業(yè)迎來(lái)了蓬勃發(fā)展的新契機(jī)。
在流通環(huán)節(jié)，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》原總編輯、江廈智庫(kù)特約研究員馮并建議，企業(yè)要強(qiáng)化食品安全責(zé)任，加快形成更為嚴(yán)密的保障食品安全的生產(chǎn)、流通與供應(yīng)鏈體系，主動(dòng)建立食品檢驗(yàn)室，嚴(yán)格過(guò)期時(shí)間，不賣(mài)處理貨無(wú)編碼食品，把好“安全關(guān)”。
“為長(zhǎng)者折枝，非不能也，是不為也”。馮并認(rèn)為，食品安全戰(zhàn)略要落實(shí)在細(xì)化的建設(shè)制度上，要建立最嚴(yán)格的食品生產(chǎn)流通制度，而絕非僅僅停留在認(rèn)識(shí)上，“食品行業(yè)走規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)道路，市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的管理道路，走全產(chǎn)業(yè)鏈控制、全市場(chǎng)流程控制的道路。”
對(duì)此，寧家駿持相同看法，他認(rèn)為，食品安全既是“產(chǎn)”出來(lái)的，也是“管”出來(lái)的。單靠政府部門(mén)監(jiān)管難以從根本上解決食品安全問(wèn)題，只有科學(xué)應(yīng)用大數(shù)據(jù)助力食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，才能化被動(dòng)成主動(dòng)，真正在食品安全領(lǐng)域做到“天網(wǎng)恢恢，疏而不漏”，讓人們?nèi)罕姵缘梅判摹?/div>
食品安全大于天，如何把控舌尖上的“安全”，浙江省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)徐高春認(rèn)為，這需要政府、生產(chǎn)商及消費(fèi)者的多管齊下。“編織食品安全網(wǎng)的努力來(lái)自多方面，既需要政府進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，還需要消費(fèi)者拒絕購(gòu)買(mǎi)低質(zhì)食品商品，同時(shí)生產(chǎn)者、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也要停止生產(chǎn)銷(xiāo)售山寨貨品，這樣才能保證我們的食品安全。”
徐高春透露，目前電商條例正在進(jìn)一步醞釀，以此為契機(jī)，電子商務(wù)的品質(zhì)、整體質(zhì)量將有望得到進(jìn)一步提升。
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